Maak eerst de custard. Klop in een grote kom de eierdooiers en de basterdsuiker tot een dikke, lichtgekleurde substantie. Voeg de maizena toe en klop het geheel nog eens op. Verwarm in een pannetje langzaam 450 ml volle melk, 250 ml double cream, 6 kardemompeulen en de vanillepasta tot het geheel bijna kookt. Haal het pannetje van het vuur en giet de inhoud geleidelijk en al kloppend door een zeef (om de kardemompeulen op te vangen) bij het eimengsel. Blijf kloppen totdat alle melk en room zijn toegevoegd en het mengel mooi glad is. Was het pannetje af en giet de custard erin. Verwarm de custard langzaam op een laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel totdat de custard dik en romig is.
Haal het pannetje van het vuur en giet de custard in een kom. Bedek de kom met huishoudfolie (om te voorkomen dat er een vel op de custard komt) en zet de kom in de koelkast om af te koelen.
Om de trifle te maken heb je een grote schaal nodig. Begin met de clementines: schil ze en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Zet de schijfjes rechtop tegen de randen van de schaal. Bedek de bodem van de schaal met de plakjes madeiracake (je kunt ze gebruiken om de clementineschijfjes tegen de rand vast te klemmen). Begin eventueel een extra laag totdat alle plakjes op zijn.
Besprenkel de madeiracake met de 3 eetlepels amaretto. De volgende laag bestaat uit custard. Haal de afgekoelde custard uit de koelkast en giet de hele kom leeg over de cakelaag.
Doe tenslotte de 600 ml double cream in een grote kom, voeg poedersuiker en een vleugje Maldon-zout toe en klop het geheel met een garde of een elektrische mixer op tot er opstaande punten in de room ontstaan. Voeg de 60 ml amaretto toe en blijf kloppen, maar niet te lang: de punten moeten niet te groot en te stijf worden.
Schep de room met een lepel over de custardlaag en gebruik de achterkant van de lepel om kleine punten in de room te creëren. Versier de bovenkant van de trifle met verkruimelde amarettikoekjes, fijngehakte pistachenoten, goudbessen en eventueel eetbare gouden glitter. Dien de trifle op.
