RECEPT: Hoofdgerecht: Lamskebab met NOMU Rub *(of Kip)

Lamskebab:
 

*Uiteraard kunt u dit recept ook maken met kip

800 gram lamsvlees, in grote hapklare stukken gesneden
30 ml extra vierge olijfolie
1 eetlepel Gemalen Komijn
2 grote rode uien, in hapklare stukjes gesneden

Fattoush:
200 gram Griekse yoghurt
200 ml volle melk
2 grote oude Turkse flatbreads of Naan (250 g in totaal)
3 grote tomaten (380 g), in stukjes van 1,5 cm gesneden
100 g radijsjes, in dunne plakjes gesneden
3 mini-komkommers (250 gram), geschild en in stukjes van 1,5 cm gesneden
2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
15 g verse muntblaadjes
15 g platte peterselie, grof gehakt
1 eetl. gedroogde munt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
60 ml Extra Vierge Olijfolie, plus extra om te besprenkelen
2 eetlepels appelciderazijn of witte wijnazijn
½ theelepel Zwarte Peper
1 ½ theelepel Zeezout
Eetlepel NOMU BBQ OF Lams Rub

Begin minimaal drie uur of maximaal een dag van tevoren met de fattoush door de yoghurt en de melk in een kom te doen. Klop goed en laat het op een koele plaats of in de koelkast staan tot er belletjes op het oppervlak ontstaan. Wat je krijgt is een soort zelfgemaakte karnemelk, maar dan minder zuur.

Scheur het brood in hapklare stukken en doe ze in een grote mengkom. Voeg het gefermenteerde yoghurtmengsel (of commerciële karnemelk) toe, gevolgd door de rest van de ingrediënten. Breng op smaak, roer goed en laat 10 minuten staan, zodat alle smaken zich kunnen vermengen.

Doe voor de kebab de stukjes lamsvlees, de olijfolie en de gemalen komijn in een kom en laat een half uur marineren. Prik het lamsvlees op voorgeweekte houten spiesen en scheid de stukken met rode ui. Barbecue de kebabs boven open vuur, gril ze in een pan of direct onder een zeer hete grill in de oven gedurende 7 – 12 minuten (afhankelijk van hoe je het lamsvlees wilt bereiden).

Schep de fattoush op borden of kommen en leg de lamskebab erop om te serveren. Besprenkel met wat extra olijfolie.